Las proteínas se componen de aminoácidos. Necesitamos al menos veinte tipos de aminoácidos para construir los tejidos, enzimas, proteínas etc.
Existen nueve que son llamados esenciales y que el cuerpo no puede sintetizar. Por eso, hay que obtenerlos de los alimentos.
Las proteínas, se forman mediante la unión de estos aminoácidos por unos enlaces químicos denominados petídicos.
Como fuente de energía, aportan 4Kcal por gramo. Para poder utilizarlas, hay que separar los aminoácidos a través de dos caminos:
- Convertirlo en glucosa en el higado y sintetizar a través de esta glucógeno.
- Convertirlos en intermediarios metabólicos.
Referencia:
- Powers, S. K., & Howley, E. T. (2007). Exercise physiology: Theory and application to fitness and performance.